發(fā)布時(shí)間:2009-7-7 17:03:00 來源:《HisLife他生活》 編輯:中國(guó)家裝家居網(wǎng)
導(dǎo)語:位于南歐洲的葡萄牙，有來自大西洋暖流的“眷顧”，豐富的海產(chǎn)是上天賜與伊比利亞半島的禮物，頂級(jí)的鱈魚(腌制后就是“馬介休”咸魚)、沙丁魚及各類貝殼類海鮮，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。
位于南歐洲的葡萄牙，有來自大西洋暖流的“眷顧”，豐富的海產(chǎn)是上天賜與伊比利亞半島的禮物，頂級(jí)的鱈魚(腌制后就是“馬介休”咸魚)、沙丁魚及各類貝殼類海鮮，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。而與這些海鮮菜式同樣為葡國(guó)人所熱愛的，是葡萄牙的煙熏制品和獨(dú)特品質(zhì)的葡萄酒。
特茹河、杜羅河平原上豐富的物產(chǎn)使葡國(guó)美食更加多樣化。相對(duì)于歐洲其他國(guó)家的美食，葡國(guó)菜口味偏咸，有些厚重。長(zhǎng)期航行在海上的水手和漁民們更習(xí)慣用腌漬來保存食物，腌鱈魚(Bacalhau)為“咸鮮”菜的翹楚。熏臘制品也是葡萄牙人鐘愛的口味，葡式煙腿就是個(gè)中代表;葡萄牙料理中還較多使用橄欖油、葡萄酒、大蒜、番茄、海鹽等天然的食材調(diào)味，用簡(jiǎn)約節(jié)制的烹飪手法，盡量呈現(xiàn)食材最自然最真實(shí)的味道，這一點(diǎn)在“海鮮”菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。
碳烤鱈魚配土豆和炒青蔬
碳烤鱈魚配土豆和炒青蔬
毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最鐘愛鱈魚的民族，在葡萄牙，僅腌鱈魚就有365種料理方法。這一次主廚采用清新簡(jiǎn)單的烹飪手法，盡量呈現(xiàn)腌鱈魚的本味。鱈魚先在清水中經(jīng)過48個(gè)小時(shí)的浸泡，去除多余的鹽分，然后用炭火炙烤，配以小土豆和蔬菜，調(diào)節(jié)味覺的平衡感。最后澆淋熱橄欖油，勾出肉的香氣，肉質(zhì)滑潤(rùn)，滋味咸香。
葡式烤乳豬
葡式烤乳豬
迥別于中式烤乳豬的葡式烤乳豬，先用橄欖油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的調(diào)味汁進(jìn)行腌漬，烘烤的過程中在表皮涂以橄欖油，肉質(zhì)柔嫩不干，皮香肉嫩。上桌時(shí)豪邁地切成大塊，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具層次感，層層疊加，香濃的鮮胡椒澆汁把味覺享受推向巔峰。
扒沙丁魚配玉米包
扒沙丁魚配玉米包
肥嫩的沙丁魚經(jīng)過扒烤鮮香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒補(bǔ)足口感上必需的水分和蔬菜的纖維質(zhì)感。澆淋的熱橄欖油使魚肉更加滋潤(rùn)，畫龍點(diǎn)睛。
墨魚仔沙拉
墨魚仔沙拉
鮮嫩的墨魚仔還帶著海水的氣息就進(jìn)了廚房，細(xì)膩的白蕓豆、脆嫩多汁的番茄用少許的紅酒醋調(diào)味，幾種食材以不同的口感形成味覺上的微妙對(duì)比，清爽鮮香的口味簡(jiǎn)單搭配在一起，流露出自然的味道。
葡式蛋撻
葡式蛋撻
大多數(shù)中國(guó)人的蛋撻啟蒙都來自港式茶餐廳的澳門蛋撻，而不知道美味蛋撻其實(shí)出自地道的葡國(guó)風(fēng)味。葡式蛋撻奶香味更濃郁，食用時(shí)還配以肉桂粉和糖霜粉，使口味更豐富。肉桂粉的獨(dú)特香料氣息使蛋撻更香濃，而糖霜賦予蛋撻更多一層甜蜜的感覺。
葡式煙腿
葡式煙腿
歐洲有名的火腿都講究用放養(yǎng)的黑豬肉制作，葡萄牙火腿也不例外。先用煙熏的加工方法賦予火腿濃郁的煙熏香味，使得葡萄牙火腿與西班牙、意大利的純風(fēng)干的火腿風(fēng)味截然不同。切開一只成熟的火腿，腿內(nèi)側(cè)的肉質(zhì)腥紅而緊實(shí)，中間粉嫩滋潤(rùn)，外側(cè)則是豐腴的肥肉。在葡國(guó)菜餐廳中，通常只食用火腿的瘦肉部分，肥肉則另作他用。火紅的瘦肉被切成薄薄的小片，食之煙熏味濃郁，干香咸鮮。
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