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　　自來(lái)水是我們的日常生活用水，但是由于國(guó)內(nèi)水質(zhì)偏硬，碳酸鹽含量過(guò)高，水燒開(kāi)后很容易產(chǎn)生水垢。硬水泡出的茶，顏色偏暗，香氣不明顯，清爽度降低，同樣，烹制出的食物，口感也比較差，并且對(duì)其的營(yíng)養(yǎng)成分也有一定影響。

　　苦澀水垢，美味天敵

　　一般來(lái)說(shuō)，水的硬度達(dá)到100毫克/升時(shí)，水燒開(kāi)后就會(huì)產(chǎn)生水垢。而國(guó)內(nèi)自來(lái)水的硬度絕大多數(shù)在220毫克/升左右，部分地下水廠出廠水硬度甚至接近380毫克/升!據(jù)權(quán)威調(diào)查，飲用水問(wèn)題上，水垢嚴(yán)重是最讓市民不滿(mǎn)意的地方。煮沸的自來(lái)水泡茶，水垢多，水質(zhì)礦性重，會(huì)導(dǎo)致茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，湯色較暗，本來(lái)應(yīng)該清澈的茶湯甚至?xí)兂珊诤稚Ｋ感☆w粒懸浮在茶水中，造成口感又澀又干。其次，水作為最好的芳香溶解劑直接影響茶葉香氣揮發(fā)，水質(zhì)偏硬會(huì)造成芳香成分溶解度降低低，茶味淡，香氣不足，因此，在燒開(kāi)水之前對(duì)自來(lái)水進(jìn)行過(guò)濾，以有效減少水垢很有必要!

　　同樣，在烹煮菜肴時(shí)，水質(zhì)的好壞，也直接影響到美食的口味和營(yíng)養(yǎng)。在烹飪過(guò)程中，未經(jīng)過(guò)濾的硬水，水中碳酸鈣離子會(huì)在食物表面形成碳酸鈣微晶。這樣會(huì)使烹飪的時(shí)間延長(zhǎng)，造成烹煮的食物表面結(jié)構(gòu)的破壞，因此造成營(yíng)養(yǎng)成分、原味和氣味成分流失。水質(zhì)硬度偏高時(shí)，還會(huì)造成菜肴變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類(lèi))、硬化(肉類(lèi)、豆制品)等問(wèn)題，使得食材口感欠佳。不僅如此，科學(xué)家曾對(duì)使用過(guò)98天的熱水瓶中的水垢進(jìn)行過(guò)化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)有害金屬元素較多：鎘為0.034毫克、汞為0.44毫克、砷為0.21毫克、鋁為0.012毫克。這些有害金屬元素溶于食物中將對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。(數(shù)據(jù)來(lái)源人民網(wǎng)：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0829/c85914-25563299-6.html )

　　國(guó)家現(xiàn)在對(duì)食品飲料行業(yè)的管理也逐漸形成了從企業(yè)的設(shè)立、生產(chǎn)過(guò)程、成品檢驗(yàn)等全面管制的體系。現(xiàn)對(duì)眾多食品及所有飲料行業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生安全許可證制度(QS認(rèn)證)，規(guī)定所用工藝水及成品水均需要用凈化后的水，通常是純水。但是動(dòng)輒上萬(wàn)元甚至數(shù)十萬(wàn)的裝備并不合適家用，普通市民如何解決水質(zhì)差水垢多的問(wèn)題呢，做出美味的飲品和美食呢?