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　　去采訪澳斯威爾中山烹飪學(xué)院的王先生，王先生是專(zhuān)業(yè)的蒸烤大師，他的理念是“蒸味即是真味”和“吃出健康來(lái)”，之前在廣州大酒店里做大堂，而現(xiàn)在移師澳斯威爾，也是托老板的面子，多方請(qǐng)求才得來(lái)。更重要的是澳斯威爾缺不了一個(gè)重量級(jí)的廚師。

　　見(jiàn)到王先生的時(shí)候，正在烹飪課室里忙活，叫徒弟將蒸烤爐搬到另一個(gè)課室上去。盡管公司要求他可以不穿廚師衣服的，但是他還是一絲不茍，戴著廚師的高帽子，那是對(duì)他這幾十年來(lái)從業(yè)的肯定。他原本是做川菜的，然后進(jìn)北京，又學(xué)得了粵菜，集多樣技藝于一身，才顯得從容和自信，而且更加會(huì)作比較。他跟公司最大的有緣點(diǎn)是認(rèn)同澳斯威爾“建造一個(gè)綠色廚房”的理念，他的經(jīng)驗(yàn)可謂豐富，而對(duì)各大菜系又觸類(lèi)旁通，非常之了解。他認(rèn)為在諸多烹飪技術(shù)中，炒同吵，即喧囂浮躁，雜味旁生;炸同詐，炸制食品，外表的焦脆掩蓋了內(nèi)在的綿軟，只有表層的焦香，里外不一，對(duì)味覺(jué)具有欺詐之嫌;煎同奸，煎的食物缺乏原味表達(dá)，是用煎這種烹飪技巧改變了食物的本味，在煎的過(guò)程中菜失本味而增它味;只有蒸味才是真味啊!蒸菜在它的制熟過(guò)程中，菜的營(yíng)養(yǎng)得以保證，而其他有礙人體健康的油脂和焦變物質(zhì)則是不存在，人體的熱量10.5%來(lái)自于油脂，蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。最為關(guān)鍵的是，蒸菜對(duì)原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來(lái)都暴露無(wú)遺，比如不新鮮的魚(yú)，蒸是無(wú)法掩蓋其異味的。

　　王大廚一心為全民的健康著想，要改變?nèi)竦呐腼兞?xí)慣，他對(duì)澳斯威爾蒸菜菜譜的開(kāi)發(fā)提供了很大的幫助，開(kāi)發(fā)出了系列養(yǎng)生蒸菜。比如近期，他就開(kāi)發(fā)了清蒸田蛙，清蒸菜心，清蒸芥藍(lán)，清蒸石斛走地雞，清蒸排骨，清蒸財(cái)魚(yú)等等。言出必行，王大廚在澳斯威爾上班的第一天起，便給他太太買(mǎi)了一臺(tái)澳斯威爾蒸烤爐，告訴她，以后每次吃飯就要造這臺(tái)寶貝了。既可以做蒸菜，還可以蒸飯，還可以烤蛋糕，何樂(lè)而不為呢?蒸菜除了前文所說(shuō)的保持營(yíng)養(yǎng)及口感，不產(chǎn)生有害物質(zhì)和油煙，還有一種是因?yàn)檎舨朔奖悖蟠蟾纳屏思彝ド畹姆諊１热缤醮髲N是下午6點(diǎn)鐘下班，而做一餐晚飯需要三菜一湯，一個(gè)蒸排骨，一個(gè)蒸小白菜，一個(gè)蒸米飯，一個(gè)蒸芋頭，可以一次性用澳斯威爾電蒸爐搞定，在此等待蒸熟的期間，他依偎有太太的身邊看電視，順便輔導(dǎo)小女的功課。