發(fā)布時間:2015-12-23 11:10:09 來源:家裝家居網(wǎng) 編輯:中國家裝家居網(wǎng)
市區(qū)一家小吃店內，鋁合金玻璃窗將廚房操作區(qū)和就餐區(qū)分隔開來，用餐時可以看到廚房內廚師的一舉一動。12月21日，在店內用餐的唐先生說：“后廚衛(wèi)生不衛(wèi)生，操作規(guī)范不規(guī)范，透過廚房玻璃就一目了然。全過程都可以看到，吃飯也就放心了。”
12月21日，記者從市市場監(jiān)督管理局獲悉，為了保障市民“舌尖”上的安全，2014年起我市利用3年時間開展“明廚亮灶”活動，確保2016年底我市全部餐飲單位達到“清潔廚房”標準。
據(jù)市市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，“明廚亮灶”即根據(jù)餐飲服務單位規(guī)模和操作間實際情況，分別采取“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網(wǎng)絡廚房”的模式，將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使后廚可視、可感、可知。
我市 “明廚亮灶”評定標準內容為操作展示。包括了原料清洗展示、切配展示、烹飪展示、專間展示、餐具消毒展示5類評定標準。同時，展示方式為透明廚房、視頻廚房、隔斷廚房、網(wǎng)絡廚房等。不同展示內容，可任選一種或多種展示方式;學校食堂操作應在就餐大廳明顯位置展示，并接入學校相關管理人員電腦予以監(jiān)督;鼓勵使用高清監(jiān)控攝像設備，鼓勵在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示等。
據(jù)悉，今年以來，全市共有4984戶餐飲單位完成了“明廚亮灶”改造工作，其中透明廚房1141家、視頻廚房2598家、隔斷廚房907家、網(wǎng)絡廚房338家。
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