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　　“以手中的筷子與刀叉為武器，應戰(zhàn)全球氣候變化。”——2017國際慢食全球大會在“改變菜單”（Menu for Change）行動所提出的呼吁中落下帷幕。

　　對于有著30年積淀的國際慢食協(xié)會來說，此次在成都舉辦的2017國際慢食全球大會，是一次具有里程碑意義的大會。大會以“改變菜單”為題探討“氣候變化所帶來的挑戰(zhàn)”，其中蘊含著兩層含義，一是首次走進亞洲的國際慢食全球大會（以下簡稱大會）暨“國際慢食協(xié)會全球理事會”，是每四年舉辦一次的慢食協(xié)會最高級別會議，本次大會明確了慢食協(xié)會在國際政策、規(guī)章、視覺傳達與組織方式方面的最新發(fā)展動向，“改變菜單”也寓意國際慢食理事會組織架構(gòu)呈現(xiàn)出全新格局；二是，慢食協(xié)會國際性的“改變菜單”行動，將食物的生產(chǎn)消費同氣候變化相聯(lián)系，來自世界92個國家的慢食協(xié)會代表在大會中一致表示——他們會不斷努力依靠個人之力和集體行動扭轉(zhuǎn)形勢,鼓勵人們對食物和氣候變化關(guān)系的討論、研究與比較。

　　“對于慢食協(xié)會來說，關(guān)注氣候變化是一項義務”

　　全球性氣候變暖已不是陌生話題,據(jù)聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會稱,在本世紀末,如果不能減少溫室氣體的排放,地球的平均溫度將會上升4°C甚至更高，而僅上升2°C就可以預見到嚴重的社會和環(huán)境后果。溫室氣體三分之一的排放量來自集約化飼養(yǎng)、種植過程中大量化學藥劑的使用，及向極其偏遠地區(qū)的任一季節(jié)里提供各種食物的長供應鏈——這是現(xiàn)今全人類都要應對的最重要的挑戰(zhàn)。

　　正如在大會氣候變化論壇上，國際慢食協(xié)會主席卡洛·佩特里尼所言,全球變暖是正在發(fā)生的現(xiàn)實，非不可預知的未來，它的影響目前已經(jīng)在產(chǎn)生后果。因此有必要大聲疾呼：“對于慢食協(xié)會來說，關(guān)注氣候變化是一項義務——不尊重環(huán)境、資源與勞動，食品質(zhì)量也就無從談起。”通過長期對氣候變化與食物生產(chǎn)直接關(guān)系的關(guān)注與思考，慢食將食物的生產(chǎn)消費同氣候變化相聯(lián)系，并認為改變現(xiàn)行的全球副農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系也許是解決氣候變化問題的方法之一，這也是慢食進入大眾視野的原因。慢食協(xié)會是由遍及170個國家的超過1500個當?shù)貓F體和2400個食物社區(qū)組成的龐大組織,因此它在引起從事農(nóng)業(yè)及生產(chǎn)者、各類機構(gòu)、專家及消費者對于氣候變化及其與食物系統(tǒng)關(guān)系的重視程度上，可以發(fā)揮重要的作用。

　　來自世界各地的專家代表在氣候論壇上，就“關(guān)于氣候變化在不同地域帶來的變化、災難與挑戰(zhàn)”發(fā)表演講。國際慢食協(xié)會日本分會主席Remi Ie在發(fā)言中提到：“在日本的北方，由于洋流變化，漁民打不到三文魚，海里出現(xiàn)了溫帶海洋的典型魚類。”同樣的情況，在西方也發(fā)生著：“歐洲經(jīng)歷了一個大旱的夏天，然后又突然被洪水中斷，引起了水文地理上的災難。這些異常現(xiàn)象，對農(nóng)業(yè)、歷史與傳統(tǒng)文化造成了災難性的影響，尤其是在那些抵御能力較弱的農(nóng)村地區(qū)。多年來，我們一直把氣候變化歸咎于工業(yè)生產(chǎn)導致的污染物排放，直到近來，才開始意識到農(nóng)業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的作用。”意大利巴勒莫大學樹木種植與特殊樹木栽培學教授Francesco Sottile在發(fā)言中講到。

　　大會所提出的一些切實可行的解決方案，就存在于人們最日常和平凡的“菜單”中。改變菜單（Menu for Change）是本次大會開啟的一項新的慢食行動，并提出“以手中的筷子與刀叉為武器，應戰(zhàn)全球氣候變化”的口號，希望從食物選擇開始，呼吁每個人都能參與其中貢獻一份力量。

　　首先，食用“當?shù)禺敿?rdquo;的美食。這與中國古人所講的“不食不時”如出一轍。食用本地產(chǎn)出的新鮮食材，不僅僅是美味與健康的要求，更可以有效降低溫室氣體的排放量。食品從產(chǎn)地運送到餐桌這一過程所產(chǎn)生的運輸與浪費，也是溫室氣體的重要排放來源之一。

　　“對氣候友好的食譜”則是慢食廚師長聯(lián)盟成員們所精心設計并參與的一項活動。他們將食材來源與生產(chǎn)者列入餐廳菜單，讓更多美味方舟食材與小農(nóng)戶的勞動被人們所看見，同時也將提示人們，食物浪費所帶來的一系列問題遠比我們想象中的嚴重。

　　事實上，慢食認為我們?yōu)榄h(huán)境可以做的事情還有很多——在保證健康的前提下減少肉食、減少外帶食品的食用、購買簡化或紙質(zhì)包裝的食品等等。一些新的科技手段也為人們帶來了改善環(huán)境的新選擇——為了減少本次慢食大會對于環(huán)境所帶來的影響，國際慢食協(xié)會還與南極集團（South Pole Group）一家消除碳排放的新型科技公司合作，將通過多種方式抵消此次大會所產(chǎn)生的碳排放總量，將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐淮?ldquo;碳中和活動”（Carbon-neutral event）。

　　在人類社會漫長的農(nóng)業(yè)文明史上，農(nóng)業(yè)從來不是產(chǎn)業(yè)，而是和生態(tài)環(huán)境和氣候條件直接結(jié)合的一種生存方式。對此中國三農(nóng)專家、大中華區(qū)慢食科學委員會主席溫鐵軍與卡洛·佩特里尼在本次大會中達成了高度共識：認為中國對于世界食物體系而言是非常重要的一個國家,在面對氣候變化這一全球性挑戰(zhàn)中扮演著關(guān)鍵的角色。溫鐵軍在論壇發(fā)言中提到：“為了應對當前正在發(fā)生的變化，我們必須整合城市與農(nóng)村環(huán)境，制定戰(zhàn)略性的城市規(guī)劃，對整個體系作出發(fā)展更新。中國目前有3萬座城市，60萬個行政村，300萬個農(nóng)業(yè)村，隸屬3000個縣、市和區(qū)管轄，其中有大約3000萬家中小規(guī)模的企業(yè)。然而，建立在城市地區(qū)發(fā)展與義務教育基礎上的體系，往往不能滿足農(nóng)村地區(qū)的需求。農(nóng)村常駐人口約有6億，農(nóng)村文化只有根據(jù)其具體特點進行開發(fā)，才能啟動生態(tài)可持續(xù)的發(fā)展。這一發(fā)展有三個核心概念：團結(jié)一致爭取農(nóng)民權(quán)利，生態(tài)農(nóng)業(yè)安全，農(nóng)村環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。為了應對改變，必須從以資本為本的工業(yè)生產(chǎn)模式，過渡到以人為本的生態(tài)生產(chǎn)模式。”

　　“改變菜單”行動從中國·成都啟程，延伸向世界的各個角落，這與剛剛發(fā)布的十九大報告中談及的建設美麗中國為全球生態(tài)安全作貢獻的內(nèi)容相一致。大會的落幕于慢食而言，反而是一場新行動的開始，正如國際慢食協(xié)會創(chuàng)始人、主席卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）所言：“慢食成都大會是一次重要的思考未來的大會，它不僅對中國意義非凡，對國際社會應對未來挑戰(zhàn)同樣意義非凡。如果我們渴求改變的話，即使是現(xiàn)在，我們也看得到未來。”